Hawker45 és un restaurant amb una energia difícil de descriure. És pressent al entrar per la porta, en ple centre de Barcelona, ​​i veure que no hi ha cambrers: la xef i el seu equip cuinen i serveixen els plats al comensal a un ritme frenètic que, sorprenentment, és calmat i somrient.

Laila Bazham, la jove xef i copropietària de Hawker45, té l'explicació: "en aquesta cuina no hi ha ego. Jo mateixa rento plats quan cal. Funcionem com un equip i gaudim cuinant perquè els nostres comensals tinguin una experiència inoblidable al tastar els nostres plats ". Així de simple. I veritable.

Bazham, xef filipí-brasilera de caràcter (34 anys), té un gran bagatge culinari que ha desenvolupat en cuines de Manila, Singapur, Sant Sebastià i Barcelona en tan sols 6 anys (va descobrir la seva vocació en complir els 28). Iconoclasta per naturalesa, la xef ha pivotat entre el fine dining francès de tall més clàssic i les receptes progressives espanyoles: des de l'alta cuina de Mugaritz o Robuchon a uns plats que persegueixen el sabor més primari, creats a la cuina de l'Anti:Dote (Hotel Fairmont, Singapur).

També compta amb el talent dels xefs de raça: una memòria gustativa que, unida a la seva gran creativitat, li permet replicar receptes com si les dugués cuinant des de petita, però amb una presentació que per a res recorda al plat original. Aquesta és la màgia que s'experimenta en Hawker45, la signatura de Bazham: fidelitat absoluta al gust de les receptes de carrer de Corea, Japó, Singapur, Vietnam, Tailàndia, Malàisia o Laos ... amb una presentació al plat renovada, revisada, més a prop de l'alta cuina europea.